A bogyós gyümölcsök savasak és illatosak, ezért világos, semleges mézet kérnek: akác vagy napraforgó. Egy kevés méz és citromhéj elég ahhoz, hogy a málna és a szamóca íze felszabaduljon, cukor nélkül.
Ősszel a körte és az alma sült formában a legjobb. Ilyenkor a hársméz vagy a napraforgóméz karamellizálódása adja a mélységet — kevés vajjal, fahéjjal, sütőben 20 perc alatt.
Télen a citrus dominál. Grapefruit- és narancsszeletekre gesztenyemézet csorgatva váratlanul jó keserű-édes kontraszt jön létre, amit egy csipet só és rozmaring emel ki.
Tavasszal a rebarbara a próbatétel: nagyon savas, ezért bőven kell hozzá méz. Krémesített repceméz vagy napraforgóméz a legjobb, mert lágyítják a savat anélkül, hogy saját ízt vinnének a kompótba.