A méz legnagyobb ellensége a páratartalom és a fény. Sötét, 15–22 °C-os szekrény a legjobb hely neki; a hűtő túl hideg, ott gyorsabban és durvább kristályokkal szilárdul meg. A tűzhely melletti polc pedig azért rossz, mert a hőingadozás sietteti az aromák bomlását.
Mindig zárd rá a kupakot azonnal. A méz higroszkópos: magába szívja a levegő páráját, és ha a víztartalma 20% fölé megy, elindulhat a fermentáció. Ilyenkor az üveg tetején hab jelenik meg, és az íz savanykás lesz.
Használj száraz, tiszta eszközt. Egy vizes kanál elég ahhoz, hogy a felszínen mikroorganizmusok induljanak el. Fa mézespálcika vagy külön mézkanál a legjobb megoldás, és soha ne hagyd az eszközt az üvegben.
Ha nagy kiszerelést vettél, töltsd át kis csavaros üvegekbe. Így a fő adag zárva marad, és csak a napi mennyiséget nyitogatod. A méznek nincs kemény lejárati ideje, de az 1–2 éven belül elfogyasztott méz aromája összehasonlíthatatlanul jobb.