Kezdd a címkével. A fajtamézen szerepelnie kell a fajtának, a nettó tömegnek, a származási országnak és a méhész vagy kiszerelő adatainak. Az „EU és nem EU országokból származó mézek keveréke” megjelölés önmagában nem hiba, de azt jelenti, hogy a tétel eredetét nem tudod visszakövetni.

A víztartalom a tartósság kulcsa. 18% alatt a méz stabil, 20% fölött fermentálódhat. A jó kiszerelő ezt mérni és feltüntetni is szokta — mi minden tételnél kiírjuk a címkére a pergetés hónapjával együtt.

Az ár árulkodó. Egy kilogramm hazai fajtaméz előállítási költsége nem engedi meg a nagyon alacsony polci árat. Ha egy „akácméz” feltűnően olcsó, valószínűleg keverék, vagy nem akác a fő nektárforrása.

Végül: kóstolj. A jó fajtaméz felismerhető karakterrel bír — az akác vaníliás, a hárs mentolos, a gesztenye kesernyés. Ha egy méznek nincs semmilyen íze a puszta édességen túl, akkor vagy túl volt melegítve, vagy nem az van benne, ami a címkén.